怎么样做凉粉不起泡成品满是气泡,放凉后成了白点点,怎么回事

怎么样做凉粉不起泡成品满是气泡,放凉后成了白点点,怎么回事

怎么样做凉粉不起泡成品满是气泡,放凉后成了白点点,怎么回事?

夏天临近,到了吃凉粉的季节了。凉粉很好吃,但是做起来很辛苦。如果不学好做法,凉粉中会有白点,或者凝固而无法成形。

怎样才能避免这些情况?分析一下吧!

做凉粉,需要什么样的淀粉?

我们在家做凉粉,最好用豌豆淀粉做原料。绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉都可以,但它们在制作凉粉的效果上还是比豌豆淀粉细腻,而且凝固效果也差。

使用豌豆淀粉可以提高成功率。

制作凉粉时,豌豆中淀粉和水的比例。制作凉粉时,豌豆淀粉与水的比例以1:6为宜。按此比例制作的凉粉,软硬适中,口感弹性,凝固成型快。

淀粉用量过多的话,凉粉会变得过硬,吃的时候口感会变差,淀粉会有点浪费。

凉粉的正确做法

使用食材为:豌豆淀粉300克,清水1800毫升。

——制作方法——

豌豆淀粉倒入碗里,加水600毫升,稀释豌豆淀粉。要均匀搅拌淀粉,不能出现淀粉块。

锅内加水1200毫升,点燃火炉烧水,将搅拌好的淀粉浆液慢慢倒入水中,边倒入边搅拌,避免淀粉结块。

锅里的淀粉糊要不断搅拌。此时,加大炉火,使淀粉糊快速成熟,搅拌五分钟左右后,使炉火转小,同时不断搅拌锅里的淀粉糊,避免产生疙瘩和糊底。

再用小火炖5分钟后,可以停火。

将搅拌好的淀粉糊倒入一个碗里,用锅将表面拍打平整,然后放在温度较低的地方压实,约30小时后即可成型凉粉。

凉粉做好后,切成方块继续用冷水浸泡30分钟,用黄瓜、食醋、小米辛、生抽、盐、蒜末、调味料混合均匀后即可食用。

凉粉中的白色小点是怎么产生的?

凉粉中的白点是淀粉加水稀释时,未搅拌均匀而形成的淀粉块。因此,在搅拌过程中生淀粉会吸收锅里的水分而起泡。生淀粉与热水相遇,所以它会被加热,不会与水溶解。凉粉凝固成形后,里面会形成白色的小点,也就是生淀粉。

――最后总结:不使凉粉起泡的方法。成品满是泡沫,冷却成了白点,怎么了?请参阅。

我的回答到此为止。我希望我的回答对你有帮助。

是明泽美食。谢谢你读这篇文章。如果有不足的地方,请在下面的信息栏中交换信息。谢谢你。

海鑫网-实用有趣的生活知识分享百科

发布于 2022-07-11 22:07:49
收藏
分享
海报
61
上一篇:「睡觉不用枕头可以改善驼背吗」不用枕头睡觉能改善驼背吗 下一篇:戴一次性口罩怎么分正反面(一次性口罩如何辨别正反面)
目录