怎么样做凉粉不起泡成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事
怎么样做凉粉不起泡成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
夏天临近，到了吃凉粉的季节了。凉粉很好吃，但是做起来很辛苦。如果不学好做法，凉粉中会有白点，或者凝固而无法成形。怎样才能避免这些情况？分析一下吧！
做凉粉，需要什么样的淀粉？
我们在家做凉粉，最好用豌豆淀粉做原料。绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉都可以，但它们在制作凉粉的效果上还是比豌豆淀粉细腻，而且凝固效果也差。
使用豌豆淀粉可以提高成功率。
制作凉粉时，豌豆中淀粉和水的比例。制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例以1:6为宜。按此比例制作的凉粉，软硬适中，口感弹性，凝固成型快。
淀粉用量过多的话，凉粉会变得过硬，吃的时候口感会变差，淀粉会有点浪费。
凉粉的正确做法
使用食材为：豌豆淀粉300克，清水1800毫升。
——制作方法——
豌豆淀粉倒入碗里，加水600毫升，稀释豌豆淀粉。要均匀搅拌淀粉，不能出现淀粉块。
锅内加水1200毫升，点燃火炉烧水，将搅拌好的淀粉浆液慢慢倒入水中，边倒入边搅拌，避免淀粉结块。
锅里的淀粉糊要不断搅拌。此时，加大炉火，使淀粉糊快速成熟，搅拌五分钟左右后，使炉火转小，同时不断搅拌锅里的淀粉糊，避免产生疙瘩和糊底。
再用小火炖5分钟后，可以停火。
将搅拌好的淀粉糊倒入一个碗里，用锅将表面拍打平整，然后放在温度较低的地方压实，约30小时后即可成型凉粉。
凉粉做好后，切成方块继续用冷水浸泡30分钟，用黄瓜、食醋、小米辛、生抽、盐、蒜末、调味料混合均匀后即可食用。
凉粉中的白色小点是怎么产生的？
凉粉中的白点是淀粉加水稀释时，未搅拌均匀而形成的淀粉块。因此，在搅拌过程中生淀粉会吸收锅里的水分而起泡。生淀粉与热水相遇，所以它会被加热，不会与水溶解。凉粉凝固成形后，里面会形成白色的小点，也就是生淀粉。
――最后总结：不使凉粉起泡的方法。成品满是泡沫，冷却成了白点，怎么了？请参阅。
我的回答到此为止。我希望我的回答对你有帮助。
是明泽美食。谢谢你读这篇文章。如果有不足的地方，请在下面的信息栏中交换信息。谢谢你。
发布于 2022-07-11 22:07:49
