「酸菜鱼没有草鱼怎么办」酸菜鱼的草鱼怎么处理
我们都知道鱼的吃法很多。酸菜鱼是其中一种很受欢迎的吃法，肉质细嫩，吃起来酸涩爽口，很受人们的喜爱，很多人在家里做酸菜鱼。那么酸菜鱼没有草鱼怎么样？具体看看吧！
酸菜鱼没有草鱼怎么办
酸菜鱼是地道川菜，酸菜鱼以草鱼为主要材料，用泡菜等食材煮制而成，味酸可口；实际上，制作酸菜时，对鱼类的选择没有特别的规定，但大部分以草鱼为主，也可以选择鲤鱼、黑鱼等淡水养殖鱼类；之所以选择草鱼是因为草鱼肉质比较嫩，其次是黑鱼。现在酸菜鱼大多是用龙利鱼(巴萨鱼)做的。这是因为市面上的龙利鱼(巴沙鱼)是加工过的鱼片，所以对加工很方便，很多人都用龙利鱼(巴沙鱼)做酸菜鱼。
龙利鱼是经过加工的冷冻半成品，所以冷冻的肉质不鲜嫩，切块也不紧密。做的味道也不是新鲜鲜鱼的味道。
做酸菜鱼一般用什么鱼
草鱼
选择普通草鱼。价格比较便宜，草鱼的营养价值也很好，鱼肉的口感也很好吃。缺点是鱼刺多。草鱼是淡水鱼，淡水鱼的【怪味】气味很重。但是如果只是吸了草鱼的鱼味线，还是没有腥味。请在草鱼头后面的一点处剪，剪得深一点，然后用鱼尾剪得深一点。从鱼头后面看，靠近鱼骨的地方有白点。用指甲或夹子勒住，用另一只手轻轻拍打鱼的身体。勒住鱼腥味线的手慢慢向外拉。耐心，不着急，可以慢慢引出鱼的腥味。这样做的鱼几乎没有鱼的腥味。有点麻烦。
龙利鱼
优势；龙利鱼，首先，刺少，肉质非常柔软好吃。老人和孩子经常安心地吃。因为刺很少，所以不用担心卡在刺上，很容易吃。还有，龙利鱼是海水鱼。腥味较淡，不能吃腥味，不能吸草鱼和鱼腥味的线的人，也可以把鱼用来做酸菜。缺点；唯一可能比草鱼贵一点吧。还有，乡下草鱼很多，龙利鱼相对不好买。
沙巴鱼
优势；沙巴和龙利鱼的优点几乎一样，鱼刺少，腥味淡，鱼肉也好吃，方便食用。缺点；果然在乡下不好买，可能比草鱼价格要贵一些。
酸菜鱼的酸菜怎么做
选择好的芥末用水稍微洗一下，放在太阳下晒干半天。其次，找一个没油的锅，半锅加水，水加热后点火，放入芥末加热至变软后取出冷却，等刚才烫手的水温度降至40度左右，再放回加热的芥末，上面稍微大一点最后把盖子盖好，在阴凉处放置五到七天就行了。这样做的酸菜没有任何添加物，自然会产生酒精，清爽可口。酸菜鱼的家常做法
1、草鱼内脏，先切去鱼头，沿鱼脊骨切去两条完整鱼，鱼骨随头切下几段2、鱼片斜切大块，腌制盐、料酒、胡椒粉、姜末、淀粉二十分钟
3、酸菜切成大块，锅里放油加入葱、姜和蒜炒香，然后炒酸菜加水
4、水开后，将鱼头和鱼骨炖煮捞出几分钟，在锅里滚鱼片捞出，将汤汁浇在鱼身上
5、将蒜末放在鱼肉上，在锅里热的油下捞出花椒的香味，取干辣椒段继续煎至油冒白烟，分三次浇在蒜末上
一般来说，传统的酸菜鱼都使用草鱼。但是，其实可以选择的鱼的种类有草鱼、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等很多。
发布于 2022-07-11 22:07:11
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