「糖醋排骨怎么选排骨」糖醋排骨选择的排骨

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中国美食数不胜数，其历史文化源远流长，博大精深。而且美食的定义是无止境的。糖醋排骨有排骨的清香和糖的甜度，一般在节日期间食用。让我们来看看糖醋排骨这一菜种的选择吧。

备件选择

排骨是制作这道菜的主要食材，如何选择合适的排骨很重要。其实排骨有大、小、肋、仔排。虽然都叫排骨，但是烹饪方法不同。

大排气)其实是我们平时在市场上常见的脊骨，是和里脊肉相连的骨头，中间有骨腔，所以也叫腔骨。大排气也适用于脊骨煮和汤煮。

小排：靠近肚子的备用肋叫小排，在肋排和子排下面。牛排的特点是骨头上有厚厚的肉层，脆脆的。因此，牛排适合蒸、炖、炸、烤，因此被广泛用于烹饪。

肋(胸腔部的片状排骨叫肋，因为这个部位的排骨比较大，所以卖家在肋上加了仔排单独销售。因此，一般所说的肋列都不是肋列，而是切除子列后剩下的部分。因为肋的一侧与书脊相连，所以骨头比小排粗。肋排肉层薄，肉质瘦，口感软，适合卤制。另外，肋中段的嫩排最适合烧烤，肉层较厚的部分适合蒸、炸、煮。

仔排：朋友们看到了什么是肋排牛排，一定知道什么是仔排。其实，仔排也是肋牛排的一部分。这部分的排骨肉层厚，隔着薄的油层五花肉相连。既是油脂丰富的排骨，也是肉质最鲜嫩的排骨。因此，适合油炸、炖、烤、煮，一是做有点油腻的菜。

排骨可以泡在干净的水里，但是时间会很长。另外，用少量的苏打面和少量的水浇在排骨上充分抓住后，再用清水洗净的方法处理时间也短，效果也很好。

糖醋排骨调料很少，先用水浸泡是为了去除血液中的水，减少一部分腥味。浸泡的排骨还没有完全去除血液中的水。烧水的话会流出剩下的血中的泡沫。另外，烧水的时候放入生姜片，可以很好地去除味增的香味。同时，焰水已经煮好排骨，以后完成时间也很快。