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茶油的贮藏品质规律及最佳贮藏条件

2015-11-17 13:38:13

   食用植物油和油料是农产品中的大宗产品,是关系国计民生的重要商品。我国是世界上最大的食用油需求国和世界第二大食用油生产国(王俊籽,2005)。在亚洲、非洲和中东的低、中等收入水平国家,食用油是膳食的主要成分之-


  (Drewnowski andPopkin,1997; John et a1.,2006)。油脂是人们赖以生存的最基本的营养素之一,中国的油脂工业作为一个产业则是新中国成立后逐步建立并发展起来的(王瑞元,2005a)。油脂是人们一日三餐的主要消费品,随着我国市场经济的逐步完善、人口的不断增加和人民生活水平的稳步提高,人们对食用油的消费也将不断增加,在追踪研究中发现食用油的摄入有非常高的收入弹性(Popkin et a1.,1993; Guo et a1.,2000),即随着收入的增加,食用油的摄入量也相应地增加。中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元(2005a)指出,今后要加大新油源的开发力度,对米糠油、玉米油、油茶籽油以及特种油脂等进行深度开发,要重视对食用油的营养、安全和功能的研究。


   油脂在贮藏过程中遇到的主要问题是油脂的酸败,主要包括氧化酸败和水解酸败两种。油茶在采后贮藏和产品加工保藏过程中极易酸败,出现异味,产生大量对人体有害的物质,降低了其营养价值和商品价值(林海,1994)。长期以来,茶籽油在我国以自产自用为主,关于茶油贮藏过程中油脂酸败方面,国内外鲜有研究报道。迄今为止,许多科研工作者对大宗植物油如豆油、菜籽油等贮藏进行了大量的研究,同时也取得了一些成就,但是对茶油在贮藏中的品质变化情况关注较少,至今未见有文献报道,尤其对茶油贮藏品质进行详细研究的论文更是空白。为此本论文选用茶油作为研究对象,研究不同加工工艺过程的茶油在不同的贮藏条件、贮藏容器材料影响下的变化规律,选出最佳贮藏条件;比较不同物种茶油原油的贮藏品质变化;对茶油进行长期贮藏品质规律的研究,得出茶油长期贮藏规律;分析全国油茶产区茶油脂肪酸主要成分与地理经纬度的关系,依此对全国油茶产区进行地理区域划分;分析茶油品质与加热温度和加热时间的关系,得出线性关系。通过整个试验设计,对茶油酸败的发生进行深入的研究,以期了解和掌握其变化规律,进而控制其酸败进程,延长其贮藏寿命,得出一些贮藏品质规律及最佳贮藏条件,为茶油的贮藏安全性提供参考性理论依据。


来源: 油茶资源与科学利用研究

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